Ci sono ricette che appartengono a una città e altre che appartengono a una famiglia. La pasta, patate e cozze riesce a essere entrambe le cose.
È il piatto che il proprietario di questa cucina Abimis, napoletano verace, prepara più volentieri quando amici e parenti si ritrovano nella sua casa affacciata sul Golfo di Napoli.
Non serve un’occasione speciale. Basta una domenica qualsiasi, il mercato del pesce del mattino e la voglia di cucinare insieme.
«Le cozze devono essere freschissime» ci racconta. «Mio padre diceva sempre che il profumo del mare si riconosce ancora prima di aprire il sacchetto.»
È proprio da lì che comincia il rito. «Io pulisco le cozze una ad una direttamente sul grande piano in acciaio inox della cucina, di fianco al lavello. Una superficie che ho scelto proprio per questo tipo di preparazioni», prosegue.
L’acciaio AISI 304 infatti, è un materiale perfettamente igienico, non assorbe liquidi né odori e, una volta terminato il lavoro, torna impeccabile con un semplice gesto. «Una caratteristica che chi cucina spesso il pesce impara ad apprezzare ogni giorno».
Mentre le cozze si aprono lentamente nel soffritto di aglio, prezzemolo e peperoncino, le patate vengono tagliate con gesti semplici, quasi automatici, imparati osservando la madre in cucina quando era bambino.
«Lei mi diceva sempre che i cubetti devono essere tutti della stessa dimensione perché le patate devono cuocere in modo uniforme. Così il piatto viene cremoso senza bisogno di fare altro.»
Nel frattempo, gli ingredienti aspettano il loro turno senza perdere freschezza grazie nel frigorifero, inglobato in una parete operativa, anche questa in acciaio inox nella stessa finitura della cucina, posizionata di fronte alla zona di preparazione.
«Così posso avere cozze, prezzemolo e il sugo di pomodoro sempre a portata di mano, mantenendoli alla temperatura ideale fino al momento dell’utilizzo».
«Preparo la passata fresca il giorno prima con i pomodori San Marzano maturi che raccolgo nel mio orto in campagna – ci confessa con orgoglio – e la lascio riposare in frigo alla giusta temperatura, garantita dal sistema di controllo del freddo di Abimis».
«La pasta, patate e cozze non è solo una ricetta», conclude. «È il profumo della mia infanzia. Ogni volta che la preparo, per qualche minuto torno nella cucina di casa dei miei genitori.»
Scopri la cucina Ego di Abimis di Napoli del proprietario di questa casa
Ingredienti
Dosi per 4 persone:
250 g di pasta corta
400 g di patate
800 g di cozze
100 ml di passata di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
3 gambi di prezzemolo
olio d’oliva q.b.
pepe q.b.
sale fino q.b.
Come prepararla
Prendiamo il tocco speciale di una spaghettata con le cozze, aggiungiamo i vantaggi di un comfort food come pasta e patate e il risultato sarà un primo che ha tutte le carte in regola per diventare il nostro preferito.
Per preparare la pasta cozze e patate dobbiamo innanzitutto cuocere le cozze in un soffritto di aglio, prezzemolo e peperoncino.
Gli aromi vanno lasciati interi perché il brodo di cottura andrà poi filtrato e usato per insaporire e portare a cottura gli ingredienti. Infatti, la pasta non si lessa alla maniera classica ma si cuoce nel tegame insieme alle patate tagliate a cubetti e insaporite con un soffritto di cipolla.
Il trucco per garantirci tempi di cottura rapidi e uniformi è tagliare le patate a cubetti piccoli e simili tra loro per dimensione. A quel punto, per primo aggiungiamo il brodo delle cozze, poi la passata di pomodoro e la pasta, e infine copriamo con l’acqua e lasciamo sul fuoco fino ad arrivare al nostro grado di cottura ideale. In poco tempo la pasta con patate e cozze sarà pronta da servire.
Come servirla
La pasta e patate con le cozze va servita subito, calda e fumante. Impiattiamola recuperando il sughetto di cottura e guarniamola con una spolverata di prezzemolo fresco tritato, per aggiungere un po’ di colore.
È perfetta per il pranzo della domenica, per le occasioni speciali o per portare in tavola qualcosa di unico durante una normale giornata in famiglia.
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