Le cucine Abimis non sono semplici spazi di lavoro, ma vere e proprie “macchine per cucinare” progettate per garantire sempre le più alte prestazioni.
Nelle nostre cucine su misura, estetica e funzionalità si fondono e ogni elemento – anche quello più tecnico – è pensato per rendere più semplice e piacevole l’esperienza quotidiana del cucinare.
È all’interno di questa filosofia che nascono i cassetti refrigerati Abimis, studiati per portare l’efficienza professionale nel cuore della casa.
Per raccontare concretamente l’utilità dei cassetti refrigerati delle cucine Abimis, abbiamo scelto un prodotto che parla di ritualità e precisione: il tiramisù realizzato da Lucia Carniel di Ultimafetta.
Lucia non è solo una creativa in cucina, ma una narratrice della materia: ogni sua ricetta è un esercizio di equilibrio tra tecnica e sensorialità.
Nel suo processo creativo, i cassetti refrigerati Abimis diventano alleati indispensabili. Ingredienti come mascarpone e uova fresche trovano nel cassetto la loro perfetta zona di comfort, dove restano stabili fino al momento in cui sono pronti ad essere trasformati.
Le teglie Gastronorm scorrono con naturalezza nei cassetti, permettendo di organizzare e gestire ogni fase della preparazione senza interrompere il ritmo creativo.
Il risultato? Un tiramisù che parla di equilibrio tra temperatura, struttura e gusto – esattamente come una cucina Abimis parla di equilibrio tra forme e funzioni.
Ingredienti
Per la Pâte à bombe (ossia crema di tuorli pastorizzata)
175 g di tuorli
340 g di zucchero semolato
100 g di acqua
1 baccello di vaniglia
Versa l’acqua e poi lo zucchero in un pentolino sul fuoco. Appena arriva alla temperatura di 121 °C, togliere dal fuoco e versare a filo sui tuorli precedentemente semimontati con le fruste insieme alla vaniglia. Montare fino a raffreddamento della massa. Conservare in frigo coperta da pellicola.
Per la crema tiramisù
450 g di Pâte à bombe
500 g di mascarpone
500 g di panna
Montare mascarpone e panna insieme con le fruste (devono essere freddissimi e così anche la ciotola) e infine unire alla montata, un po’ alla volta, la Pâte à bombe. Incorporare bene con movimenti dall’alto verso il basso senza perdere aria.
Per comporre
1 Kg circa di crema tiramisù
500 g di savoiardi
800 g caffè di moka
60 g di cacao amaro
Dosare una cucchiaiata di crema per la base. Appoggiare i savoiardi dopo averli inzuppati nel caffè raffreddato. Dosare la crema, spolverizzare con cacao, fare un altro strato di savoiardi inzuppati e poi terminare con la crema. Riporre in frigorifero e lasciare raffreddare per almeno 4 ore. Spolverizzare con il cacao amaro solo prima di servire.
Anche i cassetti refrigerati, che si possono inserire in ogni cucina di Abimis, sono realizzati in acciaio inox AISI 304. Un materiale resistente, igienico, che non assorbe o rilascia odori e che garantisce performance di conservazione di livello professionale.
La compatibilità con il sistema Gastronorm – lo standard modulare nato negli anni ’60 per razionalizzare lo spazio nelle cucine professionali – permette di inserire facilmente teglie, contenitori e recipienti, estrarli con comodità al momento del bisogno e mantenere gli ingredienti o i cibi pronti perfettamente conservati alla giusta temperatura.